说起川菜，辣椒几乎就是一个标志。在川菜中，辣椒的运用，已经达到一种烹调艺术的高度。尤其是济南的川菜，既深得巴蜀之域的烹饪精髓，又充分结合齐鲁大地丰饶物产，形成了独具特色的鲁味川烹，特色川味推陈出新，让好辣一族连呼过瘾。

　　橄榄型川菜独领风骚

　　“在济南，川菜之所以有其旺盛的生命力，就是因为它有不断变换的口味，每一家川菜馆子都有自己的特色。我们打造的就是一种橄榄型川菜模式，一头是麻婆豆腐、蒜泥白肉等传统川菜，一头是精品毛血旺、水煮鱼等经典川菜，夹在中间的是我们自己的特色，这些菜都是鲁味川烹的典范，相信会让广大消费者对川菜有一个全新的认识。”在刚刚装修完毕的老转村林祥南街老店，总经理牛虎兵先生这样描述着他们独具特色的川菜模式。

　　经典川菜辉煌依旧

　　吃川菜，人们当然忘不了那些经典的味道，刘氏鸭肠王的香水鸭肠，巴山夜雨的口水鱼、香辣蟹，过江龙火锅的水上漂牛肉、绿色毛肚，阿香婆的农夫烤鱼，每一家都有自己的特色，都有自己的招牌，对辣椒的把握与运用也是各家有各家的独到之处：干辣椒、鲜辣椒、泡辣椒、辣椒面、辣椒段、辣椒油、青辣椒、红辣椒……做什么菜，该用什么辣椒，辣到什么程度，或麻辣、香辣、或酸辣各家有各家经典的滋味。

　　新派川菜引领时尚

　　除此之外，济南同样流行着走在最前沿的川菜味道，宽敞舒适的卡座，幽蓝柔和的灯光，轻柔舒缓的音乐，曼妙别致的盛器，再配上红绿相间的川菜，整个环境就让人放松，在阳光巴蜀完全可以找到一股属于年青人的味道。