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烹饪技法-炸之法
达州吃典　http://dzcd.dzxw.net　2005-09-16　　
炸是将某菜还需要将肉或制品过油成酥皮（裹糊油炸防止材料丢失养分，保持原有的风味）然后配上蔬菜和调料一起炒。油温在360℃至375℃之间为宜，这样炸出的食品才恰到好处。大部分防止炸过火的方法是惯用电控恒温炸锅。如用炒锅或汤锅炸前可在扔进锅
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