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烹饪技法-卷之法
达州吃典　http://dzcd.dzxw.net　2005-09-16　　
卷是将原料片成片形，或以菜叶、蛋皮、荷花瓣等作成卷皮，卷入丝、茸、末等馅、裹成圆筒或椭圆形等，经过蒸或炸制成菜的烹调方法。要求卷的长短大小一致，规格应视菜品的要求而定。有的裹上蛋清豆粉，下油锅软炸；有的上笼蒸熟后切成片；有的下油锅清炸，如春卷、菜卷等。
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